【微生活】二十八把面发!教你发面的十大绝招!

ashxw 发表于 2018-2-15 12:44:36 来自手机 | 显示全部楼层 [复制链接]
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"腊月二十八,把面发"

"腊月二十八,打糕蒸馍贴花花"

汉族民间风俗传统到了农历的腊月二十八无论是发面还是做馍,各家各户要开始准备主食过年。

腊月二十六、腊月二十七准备了过年要吃的肉类,到了二十八这天,就该准备面食了。在过去社会发展低下,还没有现代比较方便的发酵粉,普通的面提前几天多做好了十分容易坏,只有发面不易坏,于是二十八这天就发面,准备正月初一到初五的主食,同时,这也是因为旧俗认为初一到初五期间不能动火蒸馒头。

平时发面起码要好几个小时。

善解人意的小编帮大家整理了

十大发面技巧,

一起来学学吧!

发面技巧一:选对发酵剂

发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多,但活性干酵母(酵母粉)最好。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物,含有丰富的维生素和矿物质,且对面粉中的维生素有保护作用。酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

发面技巧二:发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈~温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈~

发面技巧三:活化酵母菌对新手比较重要

先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后,再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

发面技巧四:和面的水温要掌握好

和面用温水,温度在28-30度之间最好。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。

发面技巧五:面粉和水的比例要适当

水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。注意:不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~

发面技巧六:面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

发面技巧七:保证适宜的温度和湿度

发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。教车友们一个四季通用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

发面技巧八:二次发酵别忘了

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。此时,发面的成品在口感和外形上会有所区别。所以接下来,应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。

发面技巧九:巧用发酵辅助剂

1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶,可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液,能增加营养……
这些发酵辅助剂本身就是天然食品,可以放心去用哟!

发面技巧十:活性干酵母的生产日期很重要。

过期的酵母可是不奏效哟!

买之前,一定要看清生产日期!

来源综合:河南交通广播

编辑:小喻(实习)

法律顾问:王治中律师  15839240300  

               河南世纪唐人律师事务所 

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是不熟跃跃欲试发面蒸馒头了呢!

有更多小技巧的话不妨留言告诉小编吧!

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发表于 2018-2-13 19:08:57 | 显示全部楼层
不错!
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发表于 2018-2-14 09:57:20 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-14 13:47:02 | 显示全部楼层
真给力!
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发表于 2018-2-14 14:45:08 | 显示全部楼层
这是真的吗?
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发表于 2018-2-14 16:48:51 | 显示全部楼层
支持!
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发表于 2018-2-14 22:10:56 来自手机 | 显示全部楼层
这个可以有!
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发表于 2018-2-15 12:27:39 | 显示全部楼层
真给力!
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发表于 2018-2-15 12:28:53 | 显示全部楼层
这个可以有!
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发表于 2018-2-15 12:44:36 来自手机 | 显示全部楼层
真给力!
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